METODO
1. Portare a bollore una grande pentola d’acqua salata, quindi cuocere le pappardelle seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Mentre cuoce la pasta, scaldare una grande padella antiaderente, quindi aggiungere olio, aglio e burro. Quando il burro inizia a scurirsi, aggiungere i fegatini di storione e cuocere per 2 minuti o fino a che i fegatini non hanno raggiunto la cottura desiderata, girandoli ogni tanto. Aggiungere prezzemolo, vermut e succo di limone, quindi cuocere per altri 30 secondi e condire con sale e pepe. Rimuovere dal fornello e tenere al caldo.
3. Quando la pasta è cotta, scolarla riservando un mestolo dell’acqua di cottura.
4. In una grande ciotola mischiare la pasta, i fegatini e l’acqua di cottura, quindi suddividere tra 4 ciotole calde, guarnire con la bottarga grattugiata e servire immediatamente.
