METODO
1. Prepara le capesante:
- Se le capesante sono con il guscio, separa con cura la polpa dal guscio, sciacquale e asciugale. Se le capesante sono già pulite, sciacquale semplicemente.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Spennella le capesante con olio d'oliva, condisci con sale, pepe, aggiungi aglio tritato (facoltativo) e irrora con succo di limone.
- Disponi le capesante su una teglia da forno (o con il guscio, se le usi) e cuoci per 8-10 minuti finché non saranno dorate. Fai attenzione a non cuocerle troppo per mantenerle tenere.
2. Prepara il purè di patate:
- Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle bollire in acqua salata finché non saranno tenere (circa 15-20 minuti).
- Scola l'acqua, aggiungi burro e latte. Schiaccia le patate fino a ottenere una consistenza liscia. Condisci con sale e pepe a piacere.
3.Prepara la salsa cremosa al formaggio:
- In un pentolino, fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versa gradualmente la panna, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, mescolando fino a quando non si sarà completamente sciolto. Condisci con sale e pepe. Porta la salsa a ebollizione, quindi togli dal fuoco.
4. Assembla il piatto:
- Disponi una porzione di purè di patate sui piatti da portata.
- Disponi le capesante al forno (con o senza guscio) accanto alle patate.
- Irrora le capesante con la salsa cremosa al formaggio.
- Completa con caviale di salmone o trota.
- Guarnisci con erbe fresche.
5. Servire:
- Servi il piatto immediatamente, ben caldo. Puoi anche guarnire con spicchi di limone per un tocco in più.
Note:
- Per un sapore più ricco, puoi aggiungere un goccio di vino bianco o aglio alla salsa.
- Se usi capesante con la conchiglia, servile direttamente nella conchiglia per una presentazione d'effetto.
Buon appetito!
